La Papillote
Etienne Banneux
Dans son épicerie gourmande, Etienne Banneux propose une rencontre avec des producteurs de la région. Chef en reconversion après un accident, son restaurant est devenu boutique.
Il sélectionne les produits pour leur qualité, leur réputation, recommandés par son réseau, dégustés et adoptés. Parce qu’on vend bien ce qu’on apprécie. Il veut avant tout mettre un visage sur un produit.
Sa toque de chef ne l’a pas quitté. Avec ces ingrédients de choix, il cuisine des plats prêts à consommer. Et même s’il valorise les produits régionaux, il n’a pas pour autant renié sa spécialité première, les produits de la mer.
En phase avec une clientèle curieuse et très sensible à l’origine de son assiette, il espère aussi séduire les touristes séjournant dans la région. Son plaisir ? Proposer une raclette avec des fromages régionaux, faire découvrir les vins belges, imaginer des plats du jour inspirés par les produits de l’épicerie…
La Papillote
Rue de la Station, 5 – 6920 WELLIN
Province de Luxembourg - Belgique
Tél : +32 476 35 13 97
www.lapapillote.be
Parce qu’on vend bien ce qu’on apprécie. Il veut avant tout mettre un visage sur un produit.
La papillote sélection de bières
la papillote fromage à fondue
la papillote whisky belge
La bonne adresse d’Etienne : chez Steve Pierre, éleveur de coucous de Malines
Sur les hauteurs de Noirefontaine, Steve Pierre élève des coucous de Malines. Authenticité. Passion. Motivation.
Issu de la quatrième génération, le jeune agriculteur reprend le flambeau de la ferme familiale en février 2019. Il poursuit l’élevage bovin avec les Red Holstein, pour le lait. Mais il souhaite diversifier la production et aspire à plus de proximité avec les consommateurs. C’est ainsi qu’il se lance dans l’élevage des coucous de Malines. Une race de poulets à la chair plus tendre et plus juteuse que les autres. Un élevage très technique, qui demande beaucoup de minutie et d’attention au quotidien.
Rapidement, les tout bons chefs de la région viennent s’approvisionner chez lui et des collaborations se mettent en place avec d’autres producteurs.
Proche de ses clients, il pratique la vente en direct à la ferme et dessert quelques boucheries et épiceries gourmandes. Et alimente la carte des meilleures tables de la région.
Elevage des Beaux Chênes
Rue de la Sentinelle, 45A - 6831 NOIREFONTAINE (BOUILLON)
Province de Luxembourg - Belgique
Tél : +32 472 74 50 17
https://www.facebook.com/Elevagedesbeauxchenes
Elevage des Beaux Chênes
Elevage des Beaux Chênes Steve Pierre et son coucou
Elevage des Beaux Chênes Steve Pierre au pré
