De Ardennen, een natuurlijke regio voor lekkerbekken!
De Ardennen nodigen voortdurend uit tot proeven: de streek heeft veel te bieden en de recepten zijn bijzonder smakelijk. Het ambachtelijke werk, samen met de gecultiveerde en verwerkte gewassen van de boerderij, geven mooie resultaten: ham, terrines, gevogelte, kazen….men vindt alle smaken in de natuur om de mooiste kersttafel voor te bereiden…en uiteraard ook voor de rest van het jaar!
In deze top verklappen we jullie enkele goede adresjes waar je deze lekkere producten kunt vinden.
In de provincie Luik
La Fleur de Franchimont
La Fleur de Franchimont wordt gemaakt in de streek van Theux, een luilekkerland, waar het landschap grotendeels bestaat uit boomgaarden. Deze fruitwijn, op basis van appelen, geeft een parfum vrij dat levensgenieters laat watertanden. Dit elixir, waar ook bloemen aan toe zijn gevoegd, is ook zeer goed voor de gezondheid vanwege de aanwezige antioxidanten! Nicolas Klingler produceert, samen met zijn vennoten, ook een honingdrank en andere geestrijke dranken zoals de Rosée.
Saffraan van Cotchia
Saffraan is een specerij die behoort tot de familie van de Crocus Sativus (familie van de irisachtigen). Het zijn de gedroogde stempels van de stamper die in de keuken gebruikt worden als kleurmiddel en kruiding. In de gastronomie heeft saffraan drie fundamentele kenmerken: het geeft kleur, een verleidelijk aroma en een unieke smaak die de ingrediënten tot hun recht laat komen. La Safranière is een kwekerij met 600.000 bloembollen. Eric en Sabine Léonard stellen zich niet enkel tevreden met de uitbating en de productie van deze kostbare stampers: zij maken tevens diverse producten waarbij het belang van dit kruid benadrukt wordt. De saffraan van Cotchia is ideaal om je paella’s, Italiaanse risotto’s en oosterse gerechten mee te parfumeren.
Chocolaterie Darcis
De overeenkomst in alle producten van de chocolaterie Darcis is de constante kwaliteit: de chocoladeproducten worden gemaakt met 100% cacaoboter en hebben een haast ongekende versheidsgarantie. Hier wordt een uitgebreid en aantrekkelijk assortiment aangeboden, met subtiele aroma’s en heerlijke smaken. Hier vind je chocoladerepen, truffels, smeerpasta’s en nog vele andere delicatessen. Het is eveneens mogelijk de chocolaterie Darcis te bezoeken en deel te nemen aan de bewerking van de chocolade, een product wat ontzettend geliefd is bij de lekkerbekken.
In de provincie Namen
Saveurs de fruits (fruitsmaken)
Deze kleine, maar dynamische, familieonderneming houdt zich niet enkel bezig met de bereiding van confituren, marmelades en gelei, maar ook met het maken van smaakvolle wijnen op basis van fruit en bloemen. De filosofie achter deze producten is zo natuurlijk mogelijk blijven. Geen enkele kunststof wordt aan de bereidingen toegevoegd. We hoeven jullie natuurlijk niet te vertellen dat deze fruitwijnen ook kunnen worden samengevoegd met andere ingrediënten om bijvoorbeeld heerlijke cocktails te maken. Te nuttigen met liefde, maar met mate!
Slakkenkwekerij van de ferme du Vieux Tilleul
De Petits Gris de Namur hebben een label dat we enkel in de beste restaurants terugvinden. Op de boerderij “Vieux Tilleul” worden deze slakken (escargots) op een zeer strenge wijze gekweekt en geselecteerd, wat hen de garantie oplevert van onberispelijke kwaliteit. De boerderij biedt ook vers gemaakte schotels aan, bereid op basis van een saus met fijngesneden groenten. Al deze producten worden te koop aangeboden in de winkel die hoort bij de boerderij, in Bierwart, dichtbij het feodaal Kasteel van Fernelmont. Het is tevens mogelijk om op afspraak een rondleiding te maken om meer te weten te komen over het werk van deze gepassioneerde slakkenkwekers.
Les Salaisons du Pont d’Amour
In Dinant is het al een instelling op zichzelf. Reeds drie generaties lang, verkoopt deze familieslagerij hoogwaardige vleeswaren met het label “ Ardense ham en salami”. Deze fijnkost wordt bereid volgens een oud recept en worden gekenmerkt door hun unieke smaak dankzij de keuze voor het Waalse varken. Deze varkens vertoeven enkel buiten waar ze zich hoofdzakelijk voeden met tarwe, ze nemen de vette bestanddelen op en deze worden herverdeeld over hun spiermassa. Dit geeft een mooie structuur aan het vlees en maakt het ook malser en smakelijker. Je vindt deze producten in de delicatessenzaken.
In de provincie Luxemburg
Arduenna Gin
De Ardennen staan vooral bekend om de verschillende bieren, maar de laatste jaren worden er ook nieuwe producten ontwikkeld zoals gin.
Dat is het geval voor Arduenna Gin, gedistilleerd en gebotteld in de Ardennen. Arduenna gin wordt gemaakt door twee jonge levensgenieters en is een 100% biologische kwaliteitsdrank. Het is geïnspireerd op de elegantie en frisheid van de Ardennen: noten van mirabelpruim, vlierbloesem en spar maken dit product uniek.
Een origineel en 100% Ardens product!
Honing van Joce des Abeilles
In de ogen van Joce schittert een passie. Deze is haar al op haar 14de bijgebracht op de familieboerderij. In Lutrebois, dichtbij Bastogne, haalt deze imker gouden nectar uit de bijenkorven. Bijen zijn haar levenswerk en Jocelyn doet er alles aan om ze te koesteren en te beschermen zodat ze rustig nectar kunnen vergaren. Op afspraak is het mogelijk om de imkerij te bezoeken.
Les truites de Freux (Forellen van Freux)
In het prachtige kader van de vijvers van Freux, staat de visteelt, met al haar kennis en ervaring, ten dienste van producten die van zeer hoge kwaliteit zijn, dankzij opmerkelijk zuiver bronwater. De forellen zwemmen in een natuurlijk milieu en zijn een delicatesse voor de consument. We vergeten hier zeker niet de lekkere visfilets te vermelden van de bruine en regenboogforel evenals de zalmforel.
Le Carrefour Paysan (boerenwinkel)
Dit initiatief verdient onze aandacht. In 2012, beslisten de lokale producenten, ambachtslui en restauranthouders van de provincie Luxemburg, zich te verenigen om de streekproducten te promoten. Vijf jaar later ontstond de coöperatieve. Het doel hiervan is de boerenlandbouw te ondersteunen, in de nobele zin van het woord, en ons bewust te doen kiezen voor de voeding uit de streek, te koop in de plaatselijke winkels. Aangezien er geen tussenpersonen zijn kunnen de producten voor een eerlijke prijs worden aangeboden. Op de website kun je de verschillende seizoensproducten zien die door de lokale producenten worden aangeboden.
www.reseausolidairement.be
In de Franse Ardennen
La Dinde Rouge (rode kalkoen)
In Renneville, een klein authentiek dorpje, kweken Isabelle en Cyriaque, in volle buitenlucht, hun rode kalkoenen, een geregistreerd handelsmerk. Zij werken met heel veel zorg om ons hun specialiteiten te kunnen leveren: verrukkelijke rode kalkoen, kalkoenterrine natuur... Ze bereiden eveneens enkele gerechten met Ardense saus of met morieljes. Met de feestdagen in het vooruitzicht, zal de rode kalkoen, zonder twijfel, je maaltijd tot een succes brengen.
Aux Saveurs d’Ardennes
Als een familiale onderneming, biedt de delicatessenwinkel “Aux Saveurs d’Ardennes” een brede waaier van authentieke producten aan. De vleeswaren worden ambachtelijk bereid volgens oude recepten. Alles wordt gemaakt in het eigen atelier, van de salamiworst tot de gerookte ham: dit bedrijf is een geweldige ambassadeur van de Ardennen.
Lokale producten in het oude station van Douzy
In het oude station van Douzy vind je een mooie winkel met lokale producten. De naam? Gare, oftewel station. Hier vind je hier alles wat je hartje begeert. Levensmiddelen zoals vlees, groenten en culinaire specialiteiten, maar ook een prachtige collectie met objecten die in de Ardennen zijn gemaakt: perfect voor een cadeautje uit de regio (of als souvenirtje voor jezelf). De decoratie van de winkel is goed gelukt: bij binnenkomst heb je het idee daadwerkelijk op reis te gaan.
La Petite Brasserie ardennaise
De knowhow gaat niet dood en in de sympathieke brouwerij van La Petite Brasserie Ardennaise wordt de traditie voortgezet. Als een feniks die uit het as herrijst, zag de eerste artisanale brouwerij in de Franse Ardennen, in 1997, het licht, precies 100 jaar na het verdwijnen van de laatste ondernemingen. Met een knipoog naar dit verleden kreeg het eerste gebrouwen bier de naam “Oubliette”! (vergetelheid) De vier bieren van de brouwerij hebben elk hun eigen smaak en authentieke karakter.
Zo wordt het blonde bier gebrouwen met gerstemout en hop, wat een evenwichtige smaak geeft die balanceert tussen zacht en bitter. Het Ambrée bier, daarentegen, heeft een meer uitgesproken bitterheid, met aroma’s van malt en karamel. Bij het bruine bier vinden we dan weer typische tonen van geroosterde mout en subtiele kruidenhints, zoals bij een Stout. Dit bier geeft de voorkeur aan lokale verkoop, je vindt ze dan ook in de vele restaurants en bars van de Franse Ardennen.
In de Luxemburgse Ardennen (Éislek)
Jos & Jean-Marie
De 20 jaar ervaring van bakker Jos proef je in zijn taarten en koffiekoeken, allemaal ambachtelijk bereid. Het is moeilijk om hier weerstand aan te bieden! Met meel, van het label “streekproduct” van het Natuurpark Haute Sûre, kneedt Jean-Marie zorgvuldig het deeg voor speciale broden, appeltaarten, gevulde streusels of frangipanes. Een must voordat je komt wandelen in het natuurpark van de Haute Sûre!
Slagerij Niessen
In 1982 begint hier het verhaal van een lange traditie van slagers. Sinds enkele jaren hebben Patrick en Jean-Marie de fakkel overgenomen en staan zij garant voor de kwaliteit en de versheid van de producten. Het label Biomauffel staat garant voor rund- en varkensvlees van eigen kweek. Het merendeel van het uitbenen en versnijden gebeurt in het eigen atelier, achterin de zaak. De bereidingen worden ter plaatse gemaakt. Met de smakelijke witte bloedworsten of de beenhammen maak je een heerlijke picknick klaar, voordat je op stap gaat om de Luxemburgse Ardennen te ontdekken.
