La Papillote
Etienne Banneux
Etienne Banneux lädt in seinem Feinkostgeschäft zu einer Begegnung mit regionalen Erzeugern ein. Nach einem Unfall stellte der Chefkoch seinen Betrieb um und machte sein Restaurant zum Laden.
Die Qualität und der gute Ruf bestimmen seine Produktwahl, empfohlen, probiert und verfeinert vom Netzwerk seiner Lieferanten. Ganz nach dem Motto: Was gefällt, verkauft sich auch gut. Vor allem verleiht er dem Produkt seine persönliche Note. Dazu setzt er seine Toque, die Chefkochmütze, wieder auf und bereitet aus den erlesenen Zutaten küchenfertige Gerichte zu. Bei aller Wertschätzung für regionale Produkte lässt er seine Lieblingsspezialitäten nicht zu kurz kommen: Fisch und Meeresfrüchte. Neben einer wissbegierigen Klientel, die genau darauf achtet, woher das stammt, was auf ihren Tellern landet, möchte er auch Touristen ansprechen. Seine Leidenschaft? Raclette mit Käsesorten aus der Region empfehlen, belgische Weine entdecken lassen und sich aus dem Sortiment seines Gourmet-Ladens Tagesgerichte ausdenken …
La Papillote
Rue de la Station, 5 – 6920 WELLIN
Provinz Luxemburg – Belgien
Tel.: +32 476 35 13 97
www.lapapillote.be
Etienne ist der Meinung: Was gefällt, verkauft sich auch gut. Vor allem liegt ihm daran, dem Produkt seine persönliche Note zu verleihen.
La Papillote: Bierauswahl
La Papillote: Fonduekäse
La Papillote: belgischer Whisky
Etiennes Empfehlung: ein Besuch bei Steve Pierre, Züchter des Mechelner Kuckucks
Auf den Höhen von Noirefontaine züchtet Steve Pierre die Haushuhnrasse Coucous de Malines (»Mechelner Kuckuck«). Ein Beispiel für Authentizität, Passion und Motivation.
Im Februar 2019 übernahm der junge Landwirt in der vierten Generation die Leitung des Familienbetriebs. Er züchtet ebenfalls die Kuhrasse Red Holstein für die Milchproduktion. Aber er will die Produktion diversifizieren und strebt nach mehr Nähe zum Verbraucher. Deshalb begann er, Mechelner Kuckucke zu züchten, eine Hühnerrasse mit besonders zartem und saftigem Fleisch. Die Zucht erfordert viel technisches Konw-How und tägliche Sorgfalt und Liebe zum Detail. Schon bald zählten die Spitzenköche der Region zu seinen Kunden und er ging Kooperationen mit anderen Produzenten ein. Nah am Kunden verkauft er direkt ab Hof und beliefert einige Metzgereien und Feinkostgeschäfte. Und er liefert die Zutaten für die Speisekarten der besten Restaurants der Region.
Elevage des Beaux Chênes
Rue de la Sentinelle, 45A – 6831 NOIREFONTAINE (BOUILLON)
Provinz Luxemburg – Belgien
Tel.: +32 472 74 50 17
https://www.facebook.com/Elevagedesbeauxchenes
Blick auf die Weiden des Zuchtbetriebs Beaux Chênes
Elevage des Beaux Chênes: Steve Pierre und sein »Kuckuck«
Elevage des Beaux Chênes: Steve Pierre auf der Weide
