La Papillote
Etienne Banneux
In zijn delicatessenzaak wil Etienne Banneux je graag laten kennismaken met de producenten uit de streek. Na zijn ongeluk heeft deze voormalige chef-kok het roer omgegooid en zijn restaurant vervangen door een winkel.
De producten die hij verkoopt, selecteert hij met zorg. Kwaliteit, reputatie, smaak, de mening van zijn vrienden en collega's... Al deze factoren tellen mee, want, zegt Etienne: "Je verkoopt beter als je het zelf ook goed vindt". Hij wil een product vooral een gezicht geven.
Zijn koksmuts is hij nog niet kwijt. Met deze eersteklas ingrediënten bereidt hij kant-en-klare maaltijden voor de verkoop. En naast zijn geliefde streekproducten is hij zijn allereerste specialiteit nog niet vergeten: zeevruchten.
Zijn huidige klantenkring is heel nieuwsgierig naar en zeer gevoelig voor de herkomst van wat er op hun bord ligt en Etienne hoopt dat hij met deze informatie ook toeristen kan verleiden. Wat hij echt graag doet? Een raclette met kazen uit de streek aanbieden, mensen laten kennismaken met Belgische wijnen en gerechten verzinnen die geïnspireerd zijn op de producten uit zijn "kruidenierswinkel".
La Papillote
Rue de la Station, 5 – 6920 WELLIN
Provincie Luxemburg - België
Tel : +32 476 35 13 97
www.lapapillote.be
"Je verkoopt beter als je het zelf ook goed vindt". Hij wil een product vooral een gezicht geven.
De aanrader van Etienne: Steve Pierre, fokker van Mechelse koekoeken
In het hooggelegen Noirefontaine fokt Steve Pierre koekoeken uit Mechelen. Authenticiteit. Passie. Motivatie.
Deze jonge boer is inmiddels van de vierde generatie boeren en nam in februari 2019 het familiebedrijf over. Net als zijn vader fokte hij eerst alleen "Rode Holsteiner" runderen voor de melk. Maar hij zocht naar meer diversiteit en streefde ernaar dichter bij de consument te staan. Zo begon hij Mechelse koekoeken te fokken. Een kippenras met malser en sappiger vlees dan dat van andere rassen. Een zeer technische manier van fokken, die dagelijks veel precisie en aandacht vraagt.
Al snel kwamen zeer goede chef-koks uit de regio hun voorraden bij hem kopen en werd er een samenwerking met andere producenten opgezet.
Dicht bij zijn klanten verkoopt hij rechtstreeks vanaf de boerderij en bedient hij een paar slagers en delicatessenwinkels. Ook voorziet hij de menukaart van de beste restaurants in de regio.
Elevage des Beaux Chênes
Rue de la Sentinelle, 45A - 6831 NOIREFONTAINE (BOUILLON)
Provincie Luxemburg - België
Tel : +32 472 74 50 17
https://www.facebook.com/Elevagedesbeauxchenes