Galette à suc' - David Truillard

Le top des recettes ardennaises

Les recettes ardennaises

Le terroir de l’Ardenne est généreux et les recettes sont savoureuses… Ces traditions culinaires vont titiller vos papilles gustatives : un vrai bouquet de saveurs !

Dans les Ardennes françaises

Pâté en croûte - David Truillard

Pâté en croûte 


Ce feuilleté met en valeur toute la tradition de la boucherie ardennaise. A déguster avec une bière locale comme l’Ardwen !

 

La recette du pâté en croûte

Dinde Rouge des Ardennes


Cette recette de choix a permis de pérenniser la dinde rouge, une race qui provenait sans doute du Mexique que les Conquistadors importèrent pour les tables les plus raffinées de leur Empire dont faisait partie l’Ardenne. L’élevage a repris dans les années 1980 et la recette ne cesse d’embellir les plus belles tables d’aujourd’hui.

 

La recette pour préparer la dinde rouge à la bière

La dinde rouge des Ardennes - David Truillard
Galette à suc' - David Truillard

Galette à Suc’


Cette galette, riche par ses ingrédients, se saupoudre de sucre. Sa recette, simple, permet de présenter un des desserts les plus cuisinés en Ardenne.

 

La recette de la galette à suc'

Dans les Ardennes luxembourgeoises

Bouneschlupp


Ce potage use d’haricots, de lards fumés et de pommes de terre. Il est l’héritage de ces recettes que les paysans de l’époque cuisinaient afin de garder toute leur force lors des hivers rigoureux.

 

La recette de la Bouneschlupp

Bouneschlupp

En province de Liège

Boulets liégeois - MFred Dodet

Boulet Liégeois


Il fait partie du patrimoine gustatif de la Cité Ardente. Depuis des générations, il mêle avec bonheur les saveurs sucrées du sirop et celles épicées de la noix de muscade.

 

La recette des boulets à la liégeoise

Truffes au Whiskey Belgian Owl


Des truffes chocolatées qui s’imprègnent d’un des meilleurs whiskies européens : on atteint une sorte de perfection de la douceur d’une pâtisserie.

 

La recette des truffes au whisky

Truffes - FTPL
La tarte au riz - MT Pays de Vesdre

Tarte au riz 


Cette recette délicieuse et riche est née quand le riz fut importé de Chine au XVIIe siècle à Verviers, une cité qui allait connaître un essor incroyable avec la filature de la laine. De nos, jours, la tarte s’inscrit comme une véritable institution gastronomique.

 

La recette de la tarte au riz

En province de Luxembourg

Orvaliflette


L’Ardenne possède également sa propre tartiflette ! En lieu et place du Reblochon, la recette va se baser sur l’un des fromages les plus gouteux, celui d’Orval.

 

La recette de l'Orvaliflette

L'Orvaliflette - Kevin Manand
Le Matoufé - ADL de Marche-en-Famenne

Le Matoufé


Ce vieux plat paysan puisait dans les ingrédients issus de la ferme. Il offrait alors vigueur et force pour le travail des champs.

 

La recette du Matoufé

Le Pâté Gaumais


Ce pâté de viande à base de pâte levée est farcie de morceaux nobles de viande de porc marinés dans du vin ou du vinaigre avec épices et herbes, selon le choix du boucher. Un met obligatoire à emporter pour tout retour de voyage en Gaume.

 

La recette du Pâté Gaumais

Pâté Gaumais - Tommy Van Den Berge

En province de Namur

Les cougnous - Christian Genard

Cougnous


Cette viennoiserie, composée de raisins, est cuisinée surtout lors des fêtes hivernales comme la Saint-Nicolas et Noël. Elles font le bonheur des enfants de l’Ardenne depuis des générations. Dans la ville d'Andenne, il y a une tradition vieille de 200 ans, les Trairies. Il s'agit d'un jeu de cartes, qui permet de remporter les cougnous. 

 

La recette des cougnous
La recette en vidéo

Feuilleté de petits gris


Les escargots font la fierté des namurois et est à la base de cette recette savoureuse qu’est le feuilleté de petit gris. A la base de cette préparation, on retrouvera bien entendu la moutarde namuroise, la Bister.

Il y a deux producteurs d'escargots en province de Namur, la ferme du Vieux Tilleul à Bierwart et l'Escargotière de Warnant

 

La recette des feuilletés de petits gris

feuilletés de petits gris- Eric Frolli Ingrédients pour les feuilletés - Eric Frolli
Dégustation d'une flamiche dinantaise La flamiche dinantaise

Flamiche dinantaise


Quelle richesse est composée la Flamiche ! Imaginez une tarte cuisinée à base de fromage gras (boulette de Romedenne) de beurre et d'œufs. Elle sera appréciée en sirotant un vin de Bourgogne, du Savigny par exemple.

 

La recette de la Flamiche dinantaise