Les recettes ardennaises
Le terroir de l’Ardenne est généreux et les recettes sont savoureuses… Ces traditions culinaires vont titiller vos papilles gustatives : un vrai bouquet de saveurs !
Dans les Ardennes françaises
Dinde Rouge des Ardennes
Cette recette de choix a permis de pérenniser la dinde rouge, une race qui provenait sans doute du Mexique que les Conquistadors importèrent pour les tables les plus raffinées de leur Empire dont faisait partie l’Ardenne. L’élevage a repris dans les années 1980 et la recette ne cesse d’embellir les plus belles tables d’aujourd’hui.
Galette à Suc’
Cette galette, riche par ses ingrédients, se saupoudre de sucre. Sa recette, simple, permet de présenter un des desserts les plus cuisinés en Ardenne.
Dans les Ardennes luxembourgeoises
Bouneschlupp
Ce potage use d’haricots, de lards fumés et de pommes de terre. Il est l’héritage de ces recettes que les paysans de l’époque cuisinaient afin de garder toute leur force lors des hivers rigoureux.
En province de Liège
Boulet Liégeois
Il fait partie du patrimoine gustatif de la Cité Ardente. Depuis des générations, il mêle avec bonheur les saveurs sucrées du sirop et celles épicées de la noix de muscade.
Tarte au riz
Cette recette délicieuse et riche est née quand le riz fut importé de Chine au XVIIe siècle à Verviers, une cité qui allait connaître un essor incroyable avec la filature de la laine. De nos, jours, la tarte s’inscrit comme une véritable institution gastronomique.
En province de Luxembourg
Orvaliflette
L’Ardenne possède également sa propre tartiflette ! En lieu et place du Reblochon, la recette va se baser sur l’un des fromages les plus gouteux, celui d’Orval.
Le Matoufé
Ce vieux plat paysan puisait dans les ingrédients issus de la ferme. Il offrait alors vigueur et force pour le travail des champs.
Le Pâté Gaumais
Ce pâté de viande à base de pâte levée est farcie de morceaux nobles de viande de porc marinés dans du vin ou du vinaigre avec épices et herbes, selon le choix du boucher. Un met obligatoire à emporter pour tout retour de voyage en Gaume.
En province de Namur
Cougnous
Cette viennoiserie, composée de raisins, est cuisinée surtout lors des fêtes hivernales comme la Saint-Nicolas et Noël. Elles font le bonheur des enfants de l’Ardenne depuis des générations. Dans la ville d'Andenne, il y a une tradition vieille de 200 ans, les Trairies. Il s'agit d'un jeu de cartes, qui permet de remporter les cougnous.
Feuilleté de petits gris
Les escargots font la fierté des namurois et est à la base de cette recette savoureuse qu’est le feuilleté de petit gris. A la base de cette préparation, on retrouvera bien entendu la moutarde namuroise, la Bister.
Il y a deux producteurs d'escargots en province de Namur, la ferme du Vieux Tilleul à Bierwart et l'Escargotière de Warnant.
Flamiche dinantaise
Quelle richesse est composée la Flamiche ! Imaginez une tarte cuisinée à base de fromage gras (boulette de Romedenne) de beurre et d'œufs. Elle sera appréciée en sirotant un vin de Bourgogne, du Savigny par exemple.
