La Ferme du Bas Roteux
Vincent et Carine Modave – de Jaeger & leur fils Nathan
Cultiver et travailler l’épeautre, céréale endémique de l’Ardenne, sans pesticide et en valorisant le circuit court, c’est une histoire de famille chez les Modave depuis trois générations et ce sont aujourd’hui une vingtaine de sortes de pâtes artisanales aux saveurs originales qui ravissent les palais les plus gourmands. Le travail de la Ferme du Bas Roteux est le reflet d’un savoir-faire mais aussi de la qualité de vie ardennaise.
Vincent est agriculteur, Carine s’occupe de la vente et du secrétariat et Nathan est meunier et pastier. L’épeautre a des valeurs nutritives exceptionnelles, il facilite la digestion, est idéal pour les personnes intolérantes au gluten et est surtout très rassasiant. La céréale est travaillée avec respect dans un moulin composé de pierres naturelles et conçu en bois, matière régulant l’humidité.
La farine produite au moulin est mise en valeur par plusieurs artisans boulangers de la région et le zéro déchet fait partie intégrante de la philosophie de la maison. La boutique de la ferme propose l’achat de pâtes et de farine en vrac.
Une partie des déchets est donnée aux bêtes de fermes voisines et la balle d’épeautre, c’est-à-dire l’écorce du grain obtenue après décorticage, sert de rembourrage pour des poufs confortables et moelleux et des coussins-bouillottes utilisables à froid ou à chaud pour soulager les douleurs au ventre ou au dos. "Les poufffs" sont réalisés par une coopérative de femmes marocaines en quête de se reconstruire une vie meilleure. On peut se les procurer dans la toute jeune boutique slow située à quelques centaines de mètres de la ferme, Écrin de douceur.
La Ferme du Bas Roteux a dans ses cartons pas mal de projets qui attireront la biodiversité et encourageront la convivialité !
Ferme du Bas Roteux
rue Saint-Donat, 27 – 6640 ROSIÈRE (VAUX-SUR-SÛRE)
Province de Luxembourg – Belgique
Tél. : +32 496 23 70 43
https://www.lafermedubasroteux.be/
Du champ à l’assiette, l’épeautre est travaillé de façon à en préserver tous les nutriments. Le caractère familial de l’exploitation est un élément essentiel pour garder l’authenticité du produit qui a poussé en Ardenne.
Vincent et Nathan travaillant au moulin ©La Ferme du Bas Roteux
Fabrication de pâtes ©La Ferme du Bas Roteux
Farine sortant du moulin ©La Ferme du Bas Roteux
Carine, Vincent et Nathan ©La Ferme du Bas Roteux
Boutique à la ferme ©Ferme du Bas Roteux
Récolte d'épeautre © La Ferme du Bas Roteux
Déchargement d'épeautre au moulin ©La Ferme du Bas Roteux
Fabrication de pâtes ©La Ferme du Bas Roteux
Vincent en tracteur ©La Ferme du Bas Roteux
Le produit du terroir coup de cœur de Carine, Vincent et Nathan : La Morhette dans le pré
La Morhette dans le pré est une bière blonde triple artisanale produite par la microbrasserie des Coccinelles à Morhet, un village voisin de Rosière. Elle est le fruit d’un subtil mélange de produits locaux. Elle est élaborée avec de l’épeautre de la Ferme du Bas Roteux et du miel de l’Ami-pré à Hamipré. Ses arômes de miel et ses notes épicées lui confèrent à la fois douceur et très légère amertume en fin de bouche. Elle fleure bon les saveurs authentiques et est idéale tant pour accompagner un repas que pour partager un moment gustatif convivial.
Microbrasserie des Coccinelles
Chaussée de Saint-Hubert, 201 – 6640 MORHET (VAUX-SUR-SÛRE)
Province de Luxembourg – Belgique
Tél. : +32 479 21 23 18
https://www.facebook.com/mbcoccinelles/
Coffret de Morhette ©La Morhette
La Morhette dans la pré ©La Morhette
Brasserie des Coccinelles
Situation
