Chez Georges
Raphaël Audaire
Een leuk, klein restaurant op steenworp afstand van het centrale plein « La Place Ducale ». Zestig zitplaatsen, plus twintig buiten op het terras. Zowel een vredige als levendige sfeer, dankzij dit karakteristieke plein.
« Chez Georges » is van Raphaël Audaire. De chef verandert dagelijks zijn menu, afhankelijk van de beschikbare producten. Alleen uit de streek en seizoensgebonden. En er is geen gebrek aan streekproducten in deze regio: granen, vleeswaren, kazen, cider... Varkensvlees en rundvlees van het samenwerkingsverband « GAEC » van la Basse Warby, groente uit Rethel, forel uit Attigny, wijnen en vis van verder weg ... Raphaël kent ze allemaal en weet hoe de leveranciers te werk gaan. Twee voorgerechten, twee hoofdgerechten, één dessert. Een hele kleine menukaart met garantie voor vers en huisgemaakt. Gegarandeerd een geweldige ontdekking. Raphaël slaagt erin om de traditionele familiekeuken te combineren met de wereldgeoriënteerde keuken. Streekproducten op de grill van de wereldkaart... Japan, Italië, Afrika ... En dit alles overgoten met een vleugje innovatie en creativiteit.
Chez Georges
Rue Victoire Cousin, 26 – 08000 CHARLEVILLE-MEZIERES
Département des Ardennes - Frankrijk
Tel : +33 6 77 96 44 37
Chez Georges
Twee voorgerechten, twee hoofdgerechten, één dessert. Een hele kleine menukaart met garantie voor vers en huisgemaakt.
Chez Georges - Kleurrijk gerecht
Chez Georges - Kleurrijk gerecht bis
Chez Georges - Champagne
De aanrader van Raphaël: de GAEC de la Basse Warby
“Er was eens... Warby, een klein gebied in het hart van de vóór-Ardense bergkammen. In dit dorp dat wordt bevolkt door de onverslaanbare « Warbiens » staat een boerderij met een "Spinnerij", afkomstig van een familie-erfgoed dat teruggaat tot 1820. Jarenlang werden de boerderij en de spinnerij van generatie op generatie doorgegeven... "
In 1992 bundelden Jean Do en zijn ouders Guy en Marie Claude de krachten. Ze richtten het samenwerkingsverband « GAEC » (Groupement d 'Exploitation en Commun) van la Basse Warby op. Bijgestaan door Damien, vervolgens door Solveig en tenslotte ook door Baptiste, zijn zoon...
Een geweldig verhaal, is het niet? Vandaag de dag bestaat het « GAEC » van la Basse Warby uit een rund- en varkensboerderij, een ruimte voor vleesverwerking en een winkel met zorgvuldig geselecteerde streekproducten. Tijdens de vleesverwerking streven David en zijn team van slagers dezelfde waarden na.
Hier werken we, delen we en wisselen we ideeën uit... En dat proef je op je bord!
GAEC de la Basse Warby
Rue du Val de Thin, 9 – 08460 CLAVY WARBY
Département des Ardennes - Frankrijk
GAEC de la Basse Warby
GAEC de la Basse Warby - teamfoto
GAEC de la Basse Warby - bereiding
GAEC de la Basse Warby - worst
