Sanglochon-worst

VLEES VAN ZWIJN EN VARKEN MAAKT sanglochon!

Heerlijk varkensvlees en bijna alles is huisgemaakt.

SANGLOCHON-WORST, HEERLIJK!  

4 min. AAN LEKKERNIJ

 

Als iemand van jullie me ooit een plezier wil doen, weet dan dat ik erg van worst houd! Daarom kom ik dus graag naar de Ardennen, want mijn maag wordt hier gelukkig. Er is één plek waar ik als vleeswaren fan echt graag kom... Op naar de Ferme des Sanglochons!

 

Varken of zwijn?


Je begrijpt 'm al: vleeswaren in alle geuren en kleuren wat mij betreft! Ik heb al meerdere keren de kans gehad om gedroogde zwijnenham te proberen en ik doe net als iedereen wel eens een plakje varkensham tussen twee sneden brood. En toch, ik had nog nooit van "sanglochon" gehoord. En dat is ook heel normaal! "Sanglochon" is een verkoopnaam die gegeven werd naar aanleiding van een verboden liefde tussen een boerderijzeug en een wild zwijn. Vroeger werden zeugen nog wel eens losgelaten in het bos en werden ze soms verleid door een wilde "achterneef". Dan kwamen er een aantal maanden later zwijnvarkentjes ("sanglochons") ter wereld die veelal op ons bord eindigden. Maar deze kruising tussen varkens en zwijnen komt eigenlijk niet meer voor! Zeugen staan nu achter hekken en kunnen dus niet meer flirten met zwijnen. Ik kan dus geen échte sanglochon meer proeven maar wél een worst gemaakt van varkensvlees én zwijnenvlees!

Een vriendelijke sfeer


Op deze boerderij in Neufchâteau, een typische boerderij uit de Ardennen, omgebouwd tot restaurant, is het overduidelijk dat het varken hier de show steelt. Zijn ronde toet en krulstaart is werkelijk van de vloer tot het plafond overal te vinden hier.  Knuffelvarkens aan de muur, de ene ansichtkaart nog rozer dan de ander, tekeningen, voorwerpen en allerlei varkensbeeldjes zijn in elke hoek te vinden. Ik krijg er bijna zin van om in de modder te gaan rollen! Ik laat dat toch maar over aan de mascotte van het huis, een échte zeug die achter het restaurant te vinden is. En ik heb vooral zin om aan tafel te gaan! Gelukkig krijgen we van de vriendelijke serveerster alvast een voorproefje, want het water loopt me in de mond van die heerlijke gerookte lucht. Voor het hoofdgerecht mogen we een aantal gedroogde worsten en ham proeven. Worst van hertenvlees, varkensworst en worst met venkel. Allemaal specialiteiten van het huis! Het is écht een gezellige plek en ideaal voor een heerlijke maaltijd met familie, vrienden of gewoon lekker alleen. Ik zie een trouwe klant waarvan de serveerster al niet eens meer hoeft te vragen wat meneer wil eten. De zaak is met succes overgenomen! Klanten voelen zich er thuis en komen er graag terug!

Het water loopt me in de mond van die heerlijke gerookte lucht

Alles is huisgemaakt

 

Heerlijk varkensvlees en bijna alles is hier huisgemaakt. Het aperitief bijvoorbeeld is gemaakt met blaadjes van vlierbessen die in juni worden geplukt en die na een tijdje geweekt te hebben smaak geven aan een heerlijke wijn. De meeste bieren op de kaart komen uit de streek: Neufchâteau bier, Trouffette bier, Chatte bier, Corne bier,... en natuurlijk wordt het vleeswaren huisgemaakt! Er is keuze uit gerookt vleeswaren, hamnoot, gerookte spek, gedroogde ham.

Worst

Hier wordt gebruik gemaakt van wild vlees als varken, zwijn en hert (als het daar het seizoen voor is). Het is moeilijk kiezen tussen alle verschillende manieren om varkensvlees te bereiden. Maar, ik ben blij dat ik voor deze voorham heb gekozen, het vlees is ontzettend mals en uitstekend gekookt. We genieten volop.

Een levend museum over ham

De plek is extra bijzonder, want er is naast het restaurant en het winkeltje ook een museum te vinden! Een bezoekje aan het Musée vivant du jambon is dé gelegenheid om meer te weten te komen over hoe lekkere vleeswaren worden gemaakt. Ik ontdek eerst alles over het traditionele inzouten. De wandelgang is wat donker en alleen de varkensslagerij is verlicht waardoor er een prettige interactie met de bezoekers ontstaat. Dan kom ik bij een rookkamer van 12 meter hoog waar een medewerkster me uitlegt dat een klein stuk ham hier twee weken wordt gerookt met zaagsel van beuken- en eikenhout, terwijl grotere hamstukken soms vier maanden gerookt worden, voordat ze klaar zijn voor de volgende stap. In de fermentatieruimte en droogruimte, waar zelfs worsten in de vorm van een varken rijpen, hangt al een heerlijke geur.

 

Met een goed gevulde maag kan ik moeilijk de Ferme des Sanglochons verlaten zonder één van de heerlijke streekproducten uit het winkeltje te kopen. Hoewel ik helemaal overtuigd en overstag ben door de vleeswarenspecialiteiten van de boerderij, kies ik voor een aantal andere ambachtelijke producten: kersen op alcohol en een heerlijke jam.

Deze belevenis zelf ervaren
La Ferme des Sanglochons
Chaussée de Namur 42, 6840 Neufchâteau
+32 61 22 22 33
Website van de Ferme des Sanglochons
Website van de Provincie Belgisch Luxemburg