De gastronomie (slakken) van de vallei van de Molignée, door Pauline de Unloved Countries

Ik heb allerlei lekkernijen van de Molignée-vallei ontdekt

Profile picture for user Pauline - Unloved Countries

Pauline - Unloved Countries

Geregistreerd sinds 7 maanden

Probeert nieuwe avonturen

Reist in onbekende bestemmingen

Alleen maar lokale specialiteiten

Ik heb allerlei lekkernijen van de Molignée-vallei ontdekt

Voor niet-vegetarische levensgenieters

5 MIN van lekkernijen

We gaan naar de provincie Namen om kennis te maken met de lokale gastronomie van de streek van de Molignée. Het riviertje « la Molignée » stroomt door een bosrijke vallei. Dit gebied staat vooral bekend om haar middeleeuwse kastelen en abdijen. En dus ook om haar zeer goede lokale producten. Wij ontdekten er drie: de “Escargotière de Warnant”, de “Château Bon Baron” en de viskwekerij “Le Cheneau”. Een aanrader voor echte levensgenieters!

We proeven producten uit de vallei van de Molignée - Pauline d'Unloved Countries

Slakken met kruidenboter

 

We beginnen onze « smulroute » met een bezoek aan Éric Frolli, eigenaar van slakkenkwekerij « Escargotière de Warnant ». Zijn kwekerij is een bekend adres in de streek. Jaarlijks bezoeken er hele groepen nieuwsgierige mensen zijn bedrijf om kennis te maken met de « heliciculture », oftewel het kweken van slakken. En het moet gezegd worden: de eigenaar weet duidelijk waar hij het over heeft. Hij zit dan ook al 32 jaar in het vak!

 

Bezoekers achter de schermen van zijn bedrijf mee laten kijken, is voor Eric dé manier om zijn bedrijf te promoten. Slakken zijn in België veel minder populair dan in Frankrijk. België telt vijf kwekers, terwijl er in Frankrijk meer dan 350 te vinden zijn. Eric legt uit dat dit enorme verschil deels te wijten is aan de hevige concurrentie met Turkije en aan een soepeler wetgeving in België, met minder afscherming van  lokale producten.

L'Escargotière de Warnant - Pauline d'Unloved Countries

Eric neemt ons mee voor een korte rondleiding door zijn kwekerij. We bekijken de kweekbakken, de kassen en de buitenparken waar, onder planken, de slakken langzaam groter worden. Een hondje volgt ons overal en snuffelt in alle hoekjes. Hij is de rattenvanger en heeft als taak om alle knaagdieren die zich tussen de gewassen begeven en schade aanrichten, te doden. Eric produceert ongeveer 600.000 tot 750.000 slakken per jaar en heeft dus een bloeiend bedrijf. Elk jaar worstelt hij met het vinden van voldoende werkkrachten. Uiteraard gaan we niet met lege handen weg. Ons doel is om ook te proeven.

Onder planken worden de slakken langzaam groter

Wat is er beter dan gerookte forel en vers brood

 

Met ons bakje grote, grijze slakken « à la Bourguignonne » op zak vervolgen we onze smulreis. We gaan naar François Dejardin, eigenaar van viskwekerij « Le Cheneau » in Annevoie. Deze kleurrijke persoonlijkheid, met een sigaret in zijn mondhoek, is een van de laatsten die een viskwekerij in België heeft.

François Dejardin aan het werk bij het wegen van een forel - Pauline d'Unloved Countries

François beheert alle fases van zijn bedrijf, van kweek tot verkoop. Uit zijn kwekerij komen 35.000 tot 40.000 forellen per jaar. Wanneer de forellen in de kweekbakken van Annevoie aankomen, wegen ze maar 250 gram. Vervolgens mogen ze groeien tot ze het ideale gewicht van 420 gram hebben. Terwijl François de vissen met de hand aan het afwegen is, legt hij ons alles uit. Na het wegen vervoert hij de opbrengst naar zijn werkplaats in Godinne, waar de forellen verder verwerkt worden. De helft van de vissen wordt met zaagsel van eikenhout gerookt en de andere helft wordt als vers product verkocht.

En wat drinken we bij al dit lekkers?

 

We hebben de beste slakken, heerlijke gerookte forel, maar toch missen we het belangrijkste nog: een drankje! België is natuurlijk vooral bekend om de vele biersoorten, maar jaarlijks komen er ook steeds meer wijnboeren bij. Wij gaan op weg naar Sorinnes, een dorpje in de buurt van Dinant, om Jeannette Van der Steen te ontmoeten.

Jeannette in haar wijngaard aan de oevers van de Maas, vlakbij Dinant - Pauline d'Unloved Countries

Deze van oorsprong  Nederlandse dame begon met haar wijnteelt in 2001, toen zij en haar man Piotr een kasteel kochten dat ze « Bon Baron » noemden. Van een paar flessen, die in het begin alleen aan buren werden verkocht, groeide de wijnproductie uit tot 75.000 flessen per jaar. Tegenwoordig bezit deze wijnproducente 17 hectare wijngaarden, die vooral zijn aangeplant aan de oevers van de Maas, vlakbij Dinant. De teelt wordt zonder herbiciden of insecticiden gedaan en de druiven worden handmatig geoogst. Het onkruid wordt mechanisch verwijderd en aan de voet van de wijnstokken groeien planten die bijen, lieveheersbeestjes en hommels aantrekken. Deze insecten zijn nodig om de oogst tegen bladluizen of Aziatische wespen te beschermen.

Wijnstokken aan de oevers van de Maas

Jeannette en Piotr produceren 14 verschillende wijnen, waarvan sommige het gecontroleerde label "Côte de Sambre et Meuse" hebben. De wijnbouw in België blijft zeer beperkt, al zou Jeannette daar graag verandering in zien. Door haar kennis met anderen te delen, probeert ze Belgische wijnen bekender te maken en de wijnbouw te promoten.

Een proeverij, direct van het vat - Pauline d'Unloved Countries

Eigenlijk zouden we tot het avondeten moeten wachten, maar zodra we onze boodschapjes gedaan hebben, kunnen we het niet laten om de producten alvast te proeven! Begrijpelijk, nadat we de hele dag onze lippen bij al dat lekkers hebben afgelikt. We drinken als aperitief een glaasje op het terras van ons hotel! Met wat gerookte forel, een paar sneetjes brood, gebakken slakken en een flesje witte wijn ... Ons hoor je niet klagen !

 

De Molignée-vallei ligt nu op ons bord!

Deze belevenis zelf ervaren:

 

Escargotière de Warnant
1 rue de la Gare, 5537 Warnant, België
Tel: +32 (0)82/61.23.52
info@escargotiere.be
www.escargotiere.be
Rondleidingen voor groepen of particulieren: van april tot november

 

Château Bon Baron
Zoning de la Voie Cuivrée 50, 5503 Sorinnes (Dinant), België
Tel: +32 (0)497 700 303
www.chateaubonbaron.be

 

Pisciculture Le Chêneau
Twee locaties: viskwekerij in Annevoie en werkplaats in Godinne/Yvoir
Tel: +32 (0)82 61 32 26 en +32 (0)478 62 88 17
fr.dejardin@hotmail.com
Meer informatie op de website van la Maison du Tourisme
Rondleidingen: het hele jaar door, na reservering en alleen voor groepen